"Barrel rested"
Bonjour à toutes et tous,
Dégustation du jour :
Copalli rhum ambré
Description:
Région : Belize
Abv : 44°
Age : non
Fût : Américain (bourbon)
Aujourd’hui nous nous penchons sur une jeune distillerie : Copal Tree.
Fondée en 2016, celle-ci produit deux types de rhums exclusivement biologiques : un blanc et un ambré.
Etablie au Belize, leur ferme est située dans un cadre idyllique entre mélange de forêt tropicale et montagnes mayas chargées d’histoire…
Fraîchement débarquée sur le marché, cette marque s’impose comme LA référence du rhum bio agricole. Elle sera récompensée pour son travail en 2019 en remportant tour à tour le titre de meilleur rhum de l’année au NY International Spirits Competition, au Sip Awards et au Miami Rum Renaissance Festival, Bravo !
De l'eau, des cannes à sucre et de la levure rien de plus...
Il existe deux type de rhums : mélasse et agricole.
Le rhum de mélasse est un rhum produit à partir des résidus du raffinage de la canne. On obtient par la suite un sirop épais qui, une fois l’adjonction d’eau faite, peut être mis en fermentation puis distillé.
Le rhum agricole quant à lui, est produit exclusivement à partir de vesou (moût extrait de la canne à sucre) directement utilisable pour la fermentation et la distillation.
Le résultat donne un profil aromatique complètement différent entre ces deux types de rhums :
Mélasse : quasiment 90% de la production mondiale, ils ont généralement un profil suave aux notes de fruits, épices douces, vanille, etc…
Agricole : très influencés par leur terroir, ils expriment de la façon la plus pure la richesse du vesou. Leurs profils sont généralement marqués par des notes florales, végétales, fruitées et épicées.
Souvent à tort, les rhums de mélasse sont considérés par les puristes comme des rhums plus « bas de gamme ».
Ce débat n’aura pas lieu ici étant donné que nous jugeons le goût qui, par définition, est le résultat du travail du producteur et son choix des matières premières.
Pour mieux comprendre notre dégustation, il faut d’abord en connaitre ses ingrédients.
Ce spiritueux est composé de cannes à sucre bio cultivées directement sur place. Une fois le jus extrait, il est additionné de levures bio et mis en fermentation.
Ensuite, il subit une double distillation en pot still et est réduit avec l’eau pure de la canopée.
Pour terminer, il reposera quelques mois en fût de chêne américain ex bourbon, comment ne pas avoir envie de déguster un tel produit ?!
dégustation :
Couleur:
Brun clair, légère touche ambrée.
Nez:
notes florales, la canne est très présente. Épices, bois, caramel.
Bouche:
Suave, les arômes de canne sont présents et relevés par la cannelle, le caramel et les fruits secs. De légères notes herbacées rehaussent le rhum. On ressent une certaine texture, emplissant le palais d’arômes riches tout en gardant une belle fraîcheur.
En résumé :
Un produit de grande qualité, il sera parfait pur ou en cocktail. Mélangez-le simplement façon Daiquiri voir May Taï ou dégustez-le à température ambiante autour de tapas.
Il sera aussi un très bon compagnon pour terminer vos soirées en digestif...
Enfin un peu d’originalité et de surprise dans un secteur saturé de produits sans âme.
Ne buvez pas mais dégustez et vous n'aurez pas besoin de modération...
Bubu.
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