Pisco sour

"Chili ou Pérou"

Bonjour à toutes et à tous,

Repartons aujourd'hui dans notre folle découverte des cocktails classiques et revisités.

L'histoire:

Alalalala le Pisco (alcool) ou le Pisco Sour (cocktail), voilà un sujet ostensiblement difficile à débattre. Pour ma part j'ai une phrase toute faite à ce niveau là :

Si tu es avec un Péruvien, le pisco c'est Péruvien et si tu es avec un Chilien et bien c'est Chilien!"

De cette façon plus de soucis et on boit en souriant à la vie, comme dirait un de mes "alcoolytes"

Maintenant si on cherche à être plus objectif, je dirais pour ma part que le Pérou a plus d'arguments. En premier, le nom Pisco correspond à une ville portuaire Péruvienne. En second, le mot "Piskos" signifiait "potiers" à l'époques des Incas. Ceux-ci auraient transporté des amphores contenant les premières liqueurs de raisin. Difficile de prouver qu'effectivement ces amphores contenaient bien des liqueurs de raisin mais on peut en tout cas noter qu'au 16è siècle, des cépages furent bien introduits et cultivés au sud de Lima.

Bien plus tard, la vulgarisation de ce cocktail et les premières traces marketing apparaissent en 1928, dans une note de promotion du Bar Morris à Lima (où Victor Vaughn Morris l'aurait créé) tandis que les chiliens en font la pub en 1934 dans le roman La chica del crillón du chilien Joaquín Edwards Bello.

Deux autres sources s'opposent :

1. Les premières mentions sur des bouteilles: elles dateraient de 1882 au Chili et seulement de 1922 au Pérou.

2. Les écrits : le terme Pisco aurait été trouvé dans un testament chilien de 1733, alors que les péruviens évoquent un écrit de 1613 mentionnant l’Aguardiente de Pisco.

Difficile de trancher me direz-vous, alors buvons !

Ingrédients:

Recette du bartender Victor Vaughn Morris:

6 cl de Pisco

2 cl de jus de citron vert

2 cl de sirop simple

2 cl de blanc d'œuf

3 dash d'Angostura amer

Recette Becurian:

5 cl de Pisco Péruvien

1/2 citron vert pressé bio ou 3 cl

2 cl de sirop de sucre de canne

1 blanc d'œuf entier

Quelques gouttes d'Angostura Bitter en déco (surtout pour l'arôme au moment de déguster)

Préparation:

1. Préparer l'ensemble de vos ingrédients *1

2. Séparer votre shaker en deux et mettez plusieurs gros glaçons dans la plus grande partie *2

3. Ajoutez l'ensemble de vos ingrédients dans la plus petite partie

4. Versez le tout sur vos glaçons, fermez et shakez fortement 10 à 20 secondes *3

5. A l'aide du strainer, filtrez le résultat directement dans votre verre (type old fashioned) avec glaçons *4

6. Laissez la mousse remonter 30 secondes et ajoutez quelques gouttes d'angostura en déco

7. Servez et dégustez !

*Astuce :

1: sortez l'œuf du frigo pour qu'il soit à t° ambiante

2: on veut créer une émulsion, il faut donc de gros glaçons

3: il faut absolument y mettre de la force pour émulsionner le blanc d'œuf

4: ne surtout pas filtrer avec une mini passoire au risque de défaire les blancs

Le mot de la fin:

Un cocktail pour débuter la saison estivale (oui je suis en avance!). Attention à ne pas en abuser tant il est doux, crémeux et rafraîchissant à la fois. Il ravira compagnes et compagnons avec quelques tapas épicées afin de contrebalancer le tout. Plutôt à consommer à l'apéritif qu'en fin de soirée. Bonne dégustation !

Chili ? Pérou ? On s'en fout !

Ne buvez pas mais dégustez et vous n'aurez pas besoin de modération.

Bubu.